Ajalur produksi cokelatadalah sistem terintegrasi yang mengubah bahan-bahan kakao mentah menjadi produk cokelat jadi (bar, praline, truffle, dll.).Dari panggang biji kakao hingga cetakan dan kemasanDi bawah ini adalah rincian rinci dari garis produksi cokelat khas:

1. Pengolahan Kacang Kakao

a) Pembersihan & Pengelompokan

• Menghilangkan bahan asing (batu, debu, logam) menggunakan saringan, magnet, dan pengelompok udara.

b) Panggang

• Mengembangkan rasa dan aroma dengan memanggang kacang-kacangan pada120-150°C(waktu bervariasi berdasarkan resep).

c) Pengelupasan

• Merobek kacang dan menghilangkan cangkang, meninggalkanBuah kakao.

2. Persiapan Massa Coklat

a) Penggilingan & Pemurnian

• Biji kakao dihancurkan menjadiCacao liquor(pasta).

• Gula, bubuk susu (untuk cokelat susu), dan tambahan mentega kakao dicampur.

• Dirancang dalam amesin penggiling bolaatauMesin pemurnian 5-roluntuk mencapai ukuran partikel yang halus (15 ∼ 25 mikron)).

• 

b) Pengelompokan

• Sebuah mesin conche mengeras dan mengudara massa cokelat untuk6 ¢ 72 jamuntuk:
  ✔ Membangun rasa
  ✔ Mengurangi kelembaban & keasaman
  ✔ Meningkatkan tekstur

• 

c) Pembersih

• Cokelat dengan hati-hati didinginkan dan dipanaskan kembali untuk menstabilkan kristal mentega kakao (Tipe Vuntuk bersinar dan snap).

• Mesin tempering memastikan kontrol suhu yang tepat.

• 

3. Cokelat Cetakan & Membentuk

a) Depositasi

• Coklat cair dituangkan ke dalam cetakan (bar, praline, dll.).

• Pembuatan cetakan satu tembakandapat menambahkan isian (karamel, kacang, ganache) dalam langkah yang sama.

b) Terowongan pendingin

• Coklat didinginkan pada5°10°Cuntuk mengeras dengan benar.

c) Demoldering

• Sistem otomatis mengeluarkan cokelat tanpa kerusakan.

4. Enrobing (Untuk Coklat dan Bar yang Diisi)

• Pusat (wafer, kacang, karamel) dilapisi dengan cokelat dalammesin penutup.

• Cokelat berlebih dihilangkan dengan pisau udara.

5Kemasan

• Pembungkus aliran(untuk batang)

• Tinju(untuk praline)

• Deteksi logam & pemeriksaan beratuntuk kontrol kualitas.

Jenis-jenis Jalur Produksi Cokelat

Kapasitas Produksi

• Berskala kecil: 50500 kg/hari

• Industri: 1.000 ∼ 10.000 kg/hari

Apakah Anda ingin rincian tentang tahap tertentu (misalnya, mekanika tempering) atau pengaturan jalur yang disesuaikan?